1、准备好小黄鱼500克、面粉50克、盐2克、料酒10毫升、胡椒粉2克。

(资料图片)

2、具体做法如下：小黄鱼去头和内脏后干净晾干，加入盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制20分钟。

3、2、碗里放入50克面粉和少许盐，倒入料酒，调成不见颗粒的面糊，醒10分钟放入腌制好的小黄鱼。

4、3、油锅烧至七成左右热，依次放入裹上面糊的小黄鱼。

5、4、初炸成两面浅黄时捞出；将油温加热至回升，放入小黄鱼大火复炸至表面金黄即可。

6、5、外皮酥脆，鱼肉嫩滑的面拖小黄鱼就可以趁热吃。

7、主料：小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉适量。

8、辅料：盐少许、白胡椒粉适量、凉水少许、植物油适量、辣椒面适量。

9、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉；3、先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；5、将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；6、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；7、全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。

10、8、出锅后可以在表面撒些辣椒碎。

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