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沽清是做一道菜，而缺乏其中一个材料或者几类材料没有办法做成，而售罄是所有的成品已经售卖完了。

其次沽清一般针对的是内部的员工，而售罄一般都是针对的是顾客，如果一种菜已经售卖完成了，对顾客说的时候说售罄。一般饭店在开始下班之前会清理一下原料的剩下状况，也叫做沽清。